期朝谓今早至明早渍法取牛肉必须是新宰杀的切成薄片切时必须横着

期朝：谓今早至明早。渍法，取牛肉，必须是新宰杀的，切成薄片，切时必须横着切断肉的纹理，用美酒浸泡，今天早晨泡了到明天早晨就可以吃了，吃的时候用肉酱或醋、梅浆调味。

38．为熬 ，捶之，去其皽，编萑，布牛肉焉，屑桂与姜，以洒诸上而盐之，干而食之。施羊亦如之。施麋，施鹿，施麕，皆如牛羊。欲濡肉，则释而煎之以醢 。欲干肉，则捶而食之。熬：也是一种珍肴的做法。

释：谓以水润释之。熬肉的做法，捶捣牛肉，去掉肉表的薄膜，用一领芦席，把牛肉摊在席上，把桂、姜做成屑，洒在牛肉上，再洒上盐，用火烤干就可以吃了。把这种方法用于羊肉也是这样。用于麋肉，用于鹿肉，用于獐肉，都如同用于牛、羊肉一样。想要使肉湿润，就用水浸泡再用肉酱煎煮。想要吃干肉，就捶捣而后吃。

39．糁 ，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米，稻米二、肉一，合以为饵，煎之。糁：即糁食，其做法详下。糁食的做法，取牛、羊、猪的肉，三种肉取一样多，切成小块，与稻米掺和，掺和时按照稻米二、肉一的比例，掺和后做成饼，再煎熟。

40．肝膋 ，取狗肝一，幪之以其膋，濡 ，炙之，举燋其膋 ，不蓼。肝膋：也是珍肴的一种做法。

濡：谓濡以膋。

举燋其膋：举，皆。谓炙膋皆熟而焦。肝膋的做法，取一副狗肝，上面蒙上狗肠间的脂肪，使脂肪浸润狗肝，然后放在火上烤，使脂肪都焦熟，不需用辛菜。

41．取稻米，举糔溲之，小切狼臅膏 ，以与稻米为酏。臅：音chù，胸臆间的膏脂。取稻米，用水淘洗，将狼胸臆间的膏脂切成小块，用来和米煮成稀粥。