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橄榄油的效果和作用橄榄油以其独特的理化指标和保健功能，逐渐成为新世纪理想的食用油。 在西方许多国家已经普遍使用橄榄油。 普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，有明显的油脂味，入锅后有点青烟。 橄榄油的颜色是黄色的，绿色透明，有迷人的清香，入锅后的果蔬香味贯穿炒菜的全过程，没有破坏蔬菜的颜色，也没有油腻的感觉。

橄榄油是较好的食用油吗？ 橄榄油的效果和作用

橄榄油被认为是迄今为止发现的油脂中较适合人体营养的油。 橄榄油在生产过程中没有任何化学处理，所有的天然营养成分都保存得非常干净，不含胆固醇，消化率达到94%左右。 橄榄油极其适合婴幼儿发育，其基本脂肪酸的比例与母乳相似。 橄榄油无论是老年期还是生育期都是人类较好的食用油。

橄榄油“特别”在哪里？

橄榄油是植物油，较初是在地中海一带吃的。 之后，以“可能有”的保健功能传遍世界各地，作为“高级食用油”出售。 从化学组成的观点来看，其“特别之处”有三点。

(1)油酸含量高达70%以上。 油酸是一种单不饱和脂肪酸。 一些实验结果表明，用不饱和脂肪代替食谱中的饱和脂肪(如动物油、奶油等)有助于降低冠心病的发生风险。 美国FDA于2004年批准橄榄油可以使用这样的标记。 “不是结论性科学证据，而是有限的科学证据表明，由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两杯(23克)橄榄油有助于减少冠心病的风险。 为了得到这种可能性，橄榄油可以代替类似量的饱和脂肪，必须全天不增加热量的摄取”。

(2)植物油还含有维生素e和其他多酚类。 如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高。 被认为有抗氧化作用。

(3)一次冷榨的橄榄油含有很多其他杂质，具有与其他植物油不同的风味。

橄榄油的主要功效:

1、促进血液循环

橄榄油能防止动脉硬化和动脉硬化的并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾功能衰竭、脑出血。 阿尔忒弥斯西莫普雷斯博士着的《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》本书中说食用油中的-6脂肪酸会收缩动脉，给心脏施加过载，导致高血压。 橄榄油中的-3脂肪酸可以增加氧化氮这一重要化学物质的量，缓解动脉，防止高血压引 的动脉损伤。 另外-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。 首先，可以降低血小板的粘度，使血小板和纤维蛋白原不易缠绕。 其次，-3脂肪酸可以减少纤维蛋白原的量，血栓形成的概率也大幅减少。

2、改善消化系统功能

橄榄油中含有比任何植物油都高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素a、d、e、f、k和胡萝卜素等脂溶性维生素和抗氧化物等多种成分，不含胆固醇，因此人体消化吸收率极高。 有减少胃酸，阻止胃炎和十二指肠溃疡等疾病发生的功能。 刺激胆汁分泌，刺激胰酶的活力，分解油脂，被肠粘膜吸收，可以减少胆囊炎和胆石的发生。 还有润肠功能，长期吃有助于缓解便秘。

3、保护皮肤

橄榄油含有丰富的与皮肤亲和性优良的桑兰和人体所需的脂肪酸，吸收迅速，有效地保持皮肤的弹性和滋润。 橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸、维生素e、k、a、d等和酚类抗氧化物质，具有去除脸部皱纹、防止皮肤老化、防止护肤品和手脚裂缝等效果，是“吃”的美容护肤品，还用橄榄油涂抹皮肤。

4、提高内分泌系统功能

橄榄油可以提高机体的新陈代谢功能。 这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和3脂肪酸，而3脂肪酸的DHA可以提高胰岛素敏感性，细胞膜中的不饱和脂肪酸含量越多，所具有的双键的数量越多，活动性越强。 有6个双键的DHA是较不饱和脂肪酸，因此使细胞膜较有活性。 活动性强的细胞膜胰岛素受体数量多，对胰岛素也敏感。 人体摄取适当比例的脂肪酸会使新陈代谢更正常，从而降低肥胖和糖尿病发生的概率。 较近的研究结果表明，健康人吃橄榄油时，体内的葡萄糖含量会下降12%。场所以现在橄榄油已经成为预防和控制糖尿病的较佳食用油。

5、对骨骼系统的益处

橄榄油中的天然抗氧化剂和3脂肪酸有助于钙、磷、锌等矿物质的吸收，促进骨的生长，另外3脂肪酸有助于维持骨密度，减少自由基(高活性分子)引 的骨质疏松症。

6、防癌作用

橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，因此其中的多不饱和脂肪酸-3脂肪酸可以减少癌肿从血液中提取的亚油酸的量，癌肿停止了非常必要的营养物质。 -3脂肪酸可以争夺-6脂肪酸和癌症代谢作用所需的酶，使癌细胞的细胞膜更不饱和，容易破坏，抑制肿瘤细胞的生长，降低肿瘤的发病率。 因此，可以防止一部分癌变(乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌) :另外，-3脂肪酸(多不饱和脂肪酸)可以提高放射线治疗和化疗的效果，放射线治疗和化疗通过自由基(高活性分子)的爆发而变细细胞膜受到充分的损伤后，癌细胞就会产生自毁作用。 -3脂肪酸使细胞膜容易受到自由基的攻击，提高了化疗和放疗的效果。