材料:猪夹心肉250克,咸面包屑100克,鸡蛋1只,面粉50克,花生油1000克,绍酒5克,精盐2克,辣酱油50克,味精1克,葱结1个,姜块1块,胡椒粉1克。 做法: 1、先将买来的猪夹心肉,放冰冻格放到不软不硬时取出(容易切)切片,将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片,切片后拍松肉片。 2、平摊在砧板上,用刀棱拍松,刀背拍平,再刀棱排松.这样的猪排吃起来比较嫩,刀背拍透。 3、放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍,搁置约半小时,(注意不能太咸,因为佐料有辣酱油)。 4、鸡蛋磕入碗内打散、调匀,放入些料酒,少许精盐,准备好干面粉,还有面包屑。 5、把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯。 6、炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡黄色捞起。待油八成热时,将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油,用刀改成小块装盘,带辣酱油碟上桌即可。放入平底油锅中稍微煎炸一下,使两面略黄。 7、如果吃不完可以放入冰箱速冻了,以后要吃时,拿出两块用文火兼至金黄。