期朝：谓今早至明早。渍法，取牛肉，必须是新宰杀的，切成薄片，切时必须横着切断肉的纹理，用美酒浸泡，今天早晨泡了到明天早晨就可以吃了，吃的时候用肉酱或醋、梅浆调味。

38．为熬 ，捶之，去其皽，编萑，布牛肉焉，屑桂与姜，以洒诸上而盐之，干而食之。施羊亦如之。施麋，施鹿，施麕，皆如牛羊。欲濡肉，则释而煎之以醢 。欲干肉，则捶而食之。熬：也是一种珍肴的做法。

释：谓以水润释之。熬肉的做法，捶捣牛肉，去掉肉表的薄膜，用一领芦席，把牛肉摊在席上，把桂、姜做成屑，洒在牛肉上，再洒上盐，用火烤干就可以吃了。把这种方法用于羊肉也是这样。用于麋肉，用于鹿肉，用于獐肉，都如同用于牛、羊肉一样。想要使肉湿润，就用水浸泡再用肉酱煎煮。想要吃干肉，就捶捣而后吃。

39．糁 ，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米，稻米二、肉一，合以为饵，煎之。糁：即糁食，其做法详下。糁食的做法，取牛、羊、猪的肉，三种肉取一样多，切成小块，与稻米掺和，掺和时按照稻米二、肉一的比例，掺和后做成饼，再煎熟。

40．肝膋 ，取狗肝一，幪之以其膋，濡 ，炙之，举燋其膋 ，不蓼。肝膋：也是珍肴的一种做法。

濡：谓濡以膋。

举燋其膋：举，皆。谓炙膋皆熟而焦。肝膋的做法，取一副狗肝，上面蒙上狗肠间的脂肪，使脂肪浸润狗肝，然后放在火上烤，使脂肪都焦熟，不需用辛菜。

41．取稻米，举糔溲之，小切狼臅膏 ，以与稻米为酏。臅：音chù，胸臆间的膏脂。取稻米，用水淘洗，将狼胸臆间的膏脂切成小块，用来和米煮成稀粥。